Bem-vindo ao teste de conhecimento em Bromatologia! Responda às perguntas abaixo para avaliar seu entendimento sobre o tema.
Prepare-se para um ótimo desafio!
1. Qual é o principal objetivo da Bioquímica dos Alimentos?
6. Qual é a fórmula química da água?
7. Qual propriedade da água a torna um "solvente universal"?
8. O que é atividade de água (Aw)?
9. Água livre nos alimentos é caracterizada por:
10. Qual processo NÃO envolve mudança de estado da água?
11. Qual é a função principal dos carboidratos no organismo?
12. Qual é a unidade básica dos carboidratos?
13. Qual exemplo NÃO é um polissacarídeo?
14. A lactose é um dissacarídeo formado por:
15. Qual carboidrato é conhecido como "açúcar das frutas"?
16. Qual açúcar tem doçura relativa mais alta em relação à sacarose?
17. A higroscopicidade refere-se à capacidade de:
18. O que é açúcar invertido?
19. Qual fator aumenta a velocidade de fermentação em pães?
20. O amido é composto por:
21. O que ocorre durante a gelatinização do amido?
22. O amido resistente é semelhante às fibras porque:
23. Qual enzima é responsável pelo escurecimento enzimático?
24. Qual método NÃO controla o escurecimento enzimático?
25. A reação de Maillard envolve:
26. A caramelização ocorre devido a:
27. Qual função NÃO é desempenhada por proteínas?
28. As unidades básicas das proteínas são:
29. Qual alimento é fonte de proteínas?
30. Lipídios são insolúveis em:
31. Qual função NÃO é associada aos lipídios?
32. Qual lipídio é um esteroide?
33. Vitaminas hidrossolúveis incluem:
34. Qual mineral é essencial para a formação óssea?
35. A deficiência de ferro causa:
36. Qual NÃO é um uso da água na indústria?
37. Água com excesso de cálcio pode causar:
38. Qual padrão microbiológico é exigido para água potável?
39. O glicogênio é a reserva energética de:
40. A celulose é um exemplo de:
41. Qual processo NÃO envolve carboidratos?
42. A pectina é usada na indústria como:
43. Qual fator influencia a doçura relativa?
44. A inversão da sacarose resulta em:
45. O amido modificado é utilizado em:
46. Qual característica diferencia lipídios de carboidratos e proteínas?
47. Qual lipídio é essencial para a síntese de hormônios como a testosterona?
48. Óleos vegetais são ricos em:
49. A vitamina D é classificada como:
50. Qual vitamina é crucial para a absorção de cálcio?
51. A deficiência de vitamina C causa:
52. Qual mineral está envolvido na transmissão de impulsos nervosos?
53. Qual parâmetro define a potabilidade da água na indústria?
54. O uso de água não tratada na indústria pode levar a:
55. Qual processo industrial utiliza água para gerar energia?
56. O escurecimento não enzimático inclui:
57. Na caramelização, a cor "cereja" é obtida com:
58. Qual fator acelera a reação de Maillard?
59. Qual função é desempenhada pelas enzimas?
60. A hemoglobina é uma proteína envolvida em:
61. A desnaturação proteica pode ser causada por:
62. Qual tipo de água é isenta de sais minerais?
63. Água magnesiana é indicada para:
64. A atividade de água (Aw) em alimentos abaixo de 0,85:
65. A maltose é um:
66. Qual carboidrato é usado como espessante em sorvetes?
67. A celulose, embora indigesta para humanos, é importante como:
68. O branqueamento de vegetais visa:
69. Qual método preserva alimentos reduzindo a Aw?
70. A pasteurização utiliza:
71. O glicocálix é uma estrutura relacionada a:
72. A quitina, presente em artrópodes, é um:
73. Qual processo é usado para produzir açúcar invertido?
74. A pectina de alto grau de metoxilação (HM) geleifica em:
75. A densidade do gelo é:
76. O calor específico da água é:
77. Qual alimento tem Aw mais baixa?
78. A hidrólise do amido produz:
79. A frutose é mais doce que a sacarose em:
80. A lactose é encontrada principalmente em:
81. A oxidação lipídica resulta em:
82. O colesterol é precursor de:
83. Qual vitamina atua como antioxidante?
84. A falta de cálcio na dieta pode levar a:
85. O sódio está envolvido principalmente em:
86. O zinco é importante para:
87. A vitamina A é essencial para:
88. O excesso de cloreto de sódio (sal) está ligado a:
89. A vitamina K é necessária para:
90. O selênio atua como:
91. A deficiência de vitamina B12 causa:
92. A vitamina E é importante por ser:
93. O ferro é essencial na produção de:
94. Quais são os principais nutrientes encontrados nas frutas?
95. O cálcio é fundamental para:
96. O excesso de açúcar na dieta pode levar a:
97. As fibras alimentares são importantes para:
98. A pesquisa de alimentos transgênicos visa:
99. A conservação de alimentos é importante para:
100. Qual das opções abaixo NÃO é um método de conservação?
101. Qual é a origem etimológica da palavra "Bromatologia"?
102. A Bromatologia é a ciência que estuda:
103. Qual dos seguintes aspectos NÃO é estudado pela Bromatologia?
104. A identificação de métodos para análises de alimentos visa:
105. Qual etapa da cadeia de produção de alimentos NÃO está diretamente ligada à Bromatologia?
106. A Bromatologia atua em todas as etapas da cadeia alimentar, EXCETO:
107. Qual área NÃO faz parte da multidisciplinaridade da Bromatologia?
108. A Engenharia contribui para a Bromatologia principalmente em:
109. Na indústria, o controle de qualidade na Bromatologia inclui:
110. Universidades e institutos de pesquisa focam em:
111. Uma das funções do farmacêutico na análise de alimentos é:
112. O desenvolvimento de alimentos funcionais está relacionado a:
113. Quem criou a Coca-Cola?
114. A Pepsi-Cola foi originalmente desenvolvida para:
115. Um objetivo da disciplina de Bromatologia é:
116. A análise de parâmetros toxicológicos visa:
117. Segundo a OMS, alimento é definido como:
118. O Decreto-Lei n. 986/1969 define alimento como:
119. Nutrientes são substâncias que cumprem as seguintes funções, EXCETO:
120. Qual grupo NÃO é considerado um nutriente?
121. Funções específicas dos alimentos incluem:
122. Funções paraespecíficas estão relacionadas a:
123. Alimentos com função energética incluem:
124. A função plástica está associada principalmente a:
125. A frase "SOFRA DE BARRIGA CHEIA" refere-se à função:
126. Qual efeito NÃO é uma função paraespecífica?
127. A classificação dos alimentos por origem inclui:
128. Exemplos de alimentos de origem mineral são:
129. Leguminosas são caracterizadas por:
130. Qual NÃO é um exemplo de tubérculo?
131. Alimentos de origem animal incluem:
132. Miúdos são classificados como:
133. A água potável deve ser:
134. O cloreto de sódio refinado é um exemplo de:
135. Alimentos ricos em gordura são propensos a:
136. A umidade em excesso nos alimentos favorece:
137. A rancidez oxidativa é causada principalmente por:
138. Efeitos da rancidez incluem:
139. Alimentos não perecíveis:
140. Exemplo de alimento perecível é:
141. Alimentos ricos em fibras incluem:
142. Alimentos protéicos são principalmente:
143. A digestibilidade de um alimento é afetada por:
144. Alimentos com baixa digestibilidade podem:
145. Alimentos ricos em fibras são usados na dietoterapia de:
146. A consistência de um alimento é classificada como:
147. A tabela nutricional informa principalmente sobre:
148. A composição centesimal inclui:
149. Em aulas práticas de Bromatologia, é obrigatório o uso de:
150. O acesso ao laboratório é permitido apenas para:
151. Qual alimento é classificado como semi-perecível?
152. Alimentos ricos em carboidratos incluem:
153. A presença de antinutrientes em alimentos pode:
154. Alimentos com alta digestibilidade são geralmente:
155. A fermentação de alimentos no cólon produz gases como:
156. Alimentos com baixa digestibilidade são recomendados para:
157. Qual gás NÃO é produzido durante a fermentação de alimentos no cólon?
158. Queijos com umidade entre 37% e 40% são classificados como:
159. Na tabela nutricional, o "Valor Diário de Referência (VD)" é baseado em uma dieta de:
160. A composição centesimal de um alimento inclui:
161. A rancificação hidrolítica é causada principalmente por:
162. A água livre em alimentos está relacionada a:
163. A rancidez oxidativa pode levar à formação de:
164. A umidade em alimentos influencia diretamente:
165. Alimentos não perecíveis podem ser armazenados:
166. Qual é um exemplo de alimento perecível?
167. A função reguladora dos alimentos está associada a:
168. Qual nutriente é responsável pela função plástica?
169. Vitaminas e minerais estão principalmente relacionados à função:
170. A sensação de saciedade é uma função:
171. A classificação por "origem mineral" inclui:
172. Legumes como berinjela e pepino são classificados por:
173. Qual é um exemplo de leguminosa?
174. Vegetais folhosos incluem:
175. Queijos e iogurtes são derivados de:
176. O sal iodado é um alimento de origem:
177. Qual profissional NÃO está diretamente ligado à Bromatologia?
178. A Agronomia contribui para a Bromatologia no estudo de:
179. Órgãos governamentais atuam na Bromatologia através de:
180. O controle de qualidade na indústria alimentícia inclui:
181. O farmacêutico pode atuar no desenvolvimento de:
182. Uma das etapas sob responsabilidade do farmacêutico é:
183. O emprego de tecnologias avançadas na indústria alimentícia visa:
184. A qualidade dos alimentos é assegurada por:
185. A análise sensorial pode ser utilizada para:
186. A segurança alimentar abrange:
187. A rotulagem de alimentos deve conter informações sobre:
188. O marketing alimentar busca:
189. O ciclo de vida dos alimentos envolve:
190. A legislação sobre alimentos visa garantir:
191. A prática de controle de qualidade nos alimentos deve ser realizada:
192. Qual é o principal objetivo da pesquisa em Bromatologia?
193. As propriedades dos alimentos são influenciadas por:
194. A microbiologia dos alimentos se preocupa com:
195. A gestão de risco na indústria de alimentos tem como objetivo:
196. O que é um alimento funcional?
197. Quais são os principais métodos de conservação de alimentos?
198. O que caracteriza um alimento orgânico?
199. O impacto ambiental da produção de alimentos é considerado em:
200. A escolha de alimentos saudáveis deve considerar:
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